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采茶介紹

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茶青質量是決定茶葉品質的重要因素,茶青質量包括茶青內在品質和外觀質量兩部分,茶青內在品質主要由茶樹品種、茶園立地環境和栽培管理措施等因素構成,外觀質量主要由茶青采摘的標準、時間、氣候、儲運等因素構成。

1:茶青標準:武夷巖茶要求茶青采摘標準為新梢芽葉生育較完熟(采開面三、四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。茶樹新稍伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面;當新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時即稱小開面,介于三分之一至三分之二時稱中開面,達三分之二以上時稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。武夷巖茶要求的最佳采摘標準為開面三葉。不同的品種略有差異如肉桂以中小開面最佳,水仙以中大開面最佳等等。每個品種的最佳適采期都較短,在同樣的山場位置和栽培管理措施下適采期約為3-4天,同一品種在適采期加工不完時則掌握在茶園內茶青有一半以上開始小開面時開采,到大部分中開面,小部分大開面時全部采摘結束,采摘標準控制在一芽四葉至中大開面三葉,采摘期可延長到6-8天。

2、采摘時間:茶葉開采期主要由茶樹品種、當年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定,武夷山現有主栽品種的春茶采摘期約為4月中旬至5月中旬,特早芽種在4月上旬,特遲芽種在5月下旬,以后每季(即夏秋茶)間隔時間約為50天左右(采后有修剪會延長下一季的時間)。采摘當天的氣候對品質影響較大,晴至多云天露水干后采摘的茶青較好,雨天和露水未干時采摘的茶青最差。一天當中以上午9-11時,下午2-5時的茶青質量最好,露水青最次。因此春茶加工期宜選擇晴至多云的天氣采制,陰雨天不采或少采制,則極有利于提高茶葉的品質。

3、采摘方式:有人工和機械兩種方式。人工采摘需人員多,成本高,管理難度大。應加強帶山人員的管理來控制茶青標準、采摘凈度和青葉外觀質量,在武夷山茶園分散,地形復雜,茶樹長勢不一處較為適用。機械采摘省勞工、成本低、速度快、效率高,適宜大面積標準化管理的茶園使用。初次使用機采時茶青質量較差,含有大量的老梗、老葉,長短不一,因此使用機采前應先用修剪機定剪若干次,使樹冠形成整齊的采摘面,以提高茶青質量。機采連續使用2-3年后則茶青質量比人工采摘的更好,是未來大生產的主要方式。但長期連續采用機采會使茶樹芽梢多而瘦小,干茶外形變細而欠肥壯,影響茶青外觀質量,可用人工采摘和機械采摘交替使用來防止該項缺陷。

4、茶青儲運 :茶青采下后應及時運達加工廠進入下道萎凋工藝。儲運期間應盡量縮短時間,并注意通風散熱,避陽薄攤,減少搬動次數,防止青葉堆放過厚、過緊、過久而造成機械損傷和堆沃燒傷。儲運時間過久均會使茶青質量下降。

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